Cafeteras Espresso

Historia de las Cafeteras

Las cafeteras o las cafeteras son artefactos de cocina utilizados para preparar café . Mientras que hay muchos tipos diferentes de cafeteras utilizando un número de diferentes principios filtrado, en los dispositivos más comunes, posos de café se colocan en un filtro de papel o de metal dentro de un embudo, que se fija sobre un vidrio o cerámica cafetera , una olla de cocina en la familia de hervidor . El agua fría se vierte en una cámara separada, que luego se calienta hasta el punto de ebullición y se dirige al embudo. Esto también se llama goteo automático .

Durante cientos de años, preparar una taza de café fue un proceso simple. Los granos de café tostados y molidos se colocaron en una olla o sartén, a los que se añadió agua caliente, seguido de la fijación de una tapa para comenzar el proceso de infusión. Las macetas se diseñaron específicamente para preparar café, todo con el propósito de intentar atrapar los posos de café antes de verter el café. Los diseños típicos cuentan con una olla con un fondo plano y expandido para atrapar las zonas de hundimiento y un pico de vertido fuerte que atrapa las moliendas flotantes. Otros diseños presentan una gran protuberancia en el medio de la olla para atrapar los suelos cuando se vierte el café.

En Francia, alrededor de 1710, se introdujo el proceso de infusión de la infusión. Esto implicó sumergir el café molido, generalmente encerrado en una bolsa de lino, en agua caliente y dejarlo en pendiente o “infundir” hasta que se lograra la infusión de la fuerza deseada. Sin embargo, durante el siglo XIX e incluso principios del siglo XX, se consideró adecuado agregar café molido al agua caliente en una olla o cacerola, hervir hasta que oliera bien y verter la infusión en una taza.

cafetera

Hubo muchas innovaciones de Francia a fines del siglo XVIII. Con la ayuda de Jean-Baptiste de Belloy , el arzobispo de París, la idea de que no se debe hervir el café ganó aceptación. El primer método moderno para preparar café con un filtro de café en goteo, tiene más de 125 años y su diseño ha cambiado poco. El biggin, originario de Francia ca. 1780, era una olla de dos niveles que contenía café en un calcetín de tela en un compartimento superior en el que se vertía el agua, para drenar a través de los agujeros en el fondo del compartimento hacia la cafetera que había debajo. El café se dispensó a partir de un pico en el lado de la olla. La calidad del café elaborado depende del tamaño de los suelos: demasiado tosco y el café débil; demasiado fino y el agua no gotearía el filtro. Un problema importante con este enfoque fue que el sabor del filtro de tela, ya sea algodón, arpillera o un calcetín viejo, se transfirió al sabor del café. Por la misma época, un inventor francés desarrolló el ” percolador de bombeo “”, en el que el agua hirviendo en una cámara inferior se obliga a subir a un tubo y luego gotea (se filtra) a través del café molido en la cámara inferior. Entre otras innovaciones francesas, el conde Rumford , un excéntrico científico estadounidense residente en París, desarrolló un francés Drip Pot con una camisa de agua aislante para mantener caliente el café. Además, el primer filtro de metal fue desarrollado y patentado por el inventor francés.

Una cafetera de goteo eléctrica también se puede denominar dripolator. Normalmente funciona admitiendo agua de un depósito de agua fría en una manguera flexible en la base del depósito que conduce directamente a un tubo de metal delgado o cámara de calentamiento (generalmente, de aluminio), donde un elemento de calentamiento que rodea el tubo de metal calienta el agua. El agua calentada se mueve a través de la máquina usando el principio de termosifón. La presión inducida térmicamente y el efecto de sifón mueven el agua calentada a través de una manguera aislante de caucho o vinilo, a un cabezal de aspersión, y al café molido, que está contenido en una canasta de preparación montada debajo del cabezal de aspersión. El café pasa a través de un filtro y gotea hacia la jarra. Una válvula de una vía en la tubería evita que el agua vuelva a entrar en el depósito. Un termostato conectado al elemento de calentamiento apaga el elemento de calentamiento según sea necesario para evitar el sobrecalentamiento del agua en el tubo de metal (el sobrecalentamiento produciría solo vapor en la manguera de suministro), luego se vuelve a encender cuando el agua se enfría por debajo de un cierto umbral. Para una cafetera de goteo estándar de 10-12 tazas, que utiliza un elemento de calentamiento termostáticamente controlado más potente (en términos de potencia producida), puede calentar cantidades crecientes de agua más rápidamente usando cámaras de calefacción más grandes, generalmente produciendo temperaturas medias de agua más altas en la cabeza de pulverización durante todo el ciclo de elaboración. Este proceso puede mejorarse aún más cambiando la construcción de aluminio de la mayoría de las cámaras de calefacción a un metal con cualidades superiores de transferencia de calor, como el cobre.

A lo largo de la última parte del siglo XX, varios inventores patentaron varios diseños de cafeteras utilizando una forma automática del método de infusión por goteo. Los diseños posteriores han presentado cambios en los elementos de calentamiento, el cabezal de aspersión y el diseño de la canasta de preparación, así como la adición de temporizadores y relojes para el inicio automático, filtración de agua, diseño de filtro y jarra, e incluso mecanismos incorporados de molienda de café.

Cafeteras Espresso

El Cafe Espresso es café preparado mediante la expresión o forzar hacia fuera una pequeña cantidad de casi hirviendo agua a presión a través de granos de café finamente molidos . El espresso es generalmente más espeso que el café preparado con otros métodos, tiene una mayor concentración de sólidos suspendidos y disueltos, y tiene crema en la parte superior (una espuma con una consistencia cremosa). Como resultado del proceso de preparación a presión, los sabores y los productos químicos en una taza típica de espresso están muy concentrados. Espresso también es la base para otras bebidas como café latte , cappuccino , café macchiato , cafe mocha , blanco plano o café Americano .

ParámetroValor
Porción de café molido7 ± 0.5 g (0.25 ± 0.02 oz)
Temperatura de salida del agua de la unidad88 ± 2 ° C (190 ± 4 ° F)
Temperatura en taza67 ± 3 ° C (153 ± 5 ° F)
Presión del agua de entrada9 ± 1 bar (131 ± 15 psi)
Tiempo de percolación25 ± 5 segundos
Volumen en taza (incluyendo crema)25 ± 2.5 ml

Las máquinas de café espresso caseras han aumentado en popularidad con el aumento general de interés en el espresso. Hoy en día, se puede encontrar una amplia gama de equipos de espresso para el hogar en tiendas de cocina y electrodomésticos, vendedores en línea y grandes almacenes.

Tamaño de los Cafes Espresso

En orden de tamaño, estos pueden organizarse de la siguiente manera:

  • Macchiato tradicional : 35-40 ml, una dosis (30 ml) con una pequeña cantidad de leche (principalmente al vapor, con espuma ligera, por lo que hay una marca visible)
  • Macchiato moderno : 60 ml o 120 ml, uno o dos disparos (30 o 60 ml), con leche 1: 1
  • Cortado : 60 ml, una toma con leche 1: 1, poca espuma
  • Piccolo Latte : 90 ml, una toma con leche 1: 2, poca espuma
  • Galão : 120 ml, una inyección con leche 1: 3, poca espuma
  • Blanco plano: 150 ml, uno o dos disparos (30 o 60 ml), con leche 1: 4 o 2: 3, y una pequeña cantidad (generalmente 1/4 de pulgada) de microespuma.
  • Cappuccino : una bebida espresso y de leche con espuma muy popular sin estándares de volumen generalmente aceptados, pero generalmente se sirve entre 120 y 160 ml., Que incluye una sola o (más común) toma doble de espresso. 
  • Latte : 240-600 ml, dos o más inyecciones (60 ml), con leche 1: 3-1: 9

Tipos de Cafeteras Espresso

Las máquinas que tienen bombas, sensores, válvulas y molinos para automatizar el proceso de filtrado del cafe generalmente se denominan automáticas .

Semiautomático

Use una bomba en lugar de fuerza manual para suministrar agua. La presión restante de preparación en la cesta se libera a través de una válvula de tres vías.

Automático

Estas máquinas también automatizan el volumen elaborado (de ahí el tiempo de preparación indirecta ). Lo hacen agregando un medidor de flujo en línea al cabezal de grupo: cuando la cantidad de agua programada ha pasado a través del medidor, la bomba se apaga. La molienda y el apisonamiento siguen siendo manuales.

Super-automático

Estas máquinas muelen el café automáticamente, lo apisonan y extraen la toma de café exprés. El operador solo tiene que llenar la tolva de frijoles y, si la máquina no está conectada a una línea de agua, agregue agua a un depósito. Algunos modelos contienen un dispositivo automático de espuma y dosificación de leche. Las máquinas super-automáticas eliminan la capacidad de apisonar y moler el café manualmente, lo que puede afectar la calidad del espresso.